Recetas vegetarianas light enchilada de frijoles y queso

Las mejores recetas vegetarianas light se encuentran llenas de sabrosos ingredientes bastante coloridos, no de sustitutos aburridos. Si estas en la búsqueda de recetas vegetarianas, por ejemplo, el siguiente plato puede ser una buena alternativa para agregar en nuestra dieta tradicional.

Recetas vegetarianas light enchiladas de frijol negro

La salsa de enchilada casera agrega un verdadero sabor auténtico, algo que hace a este plato verdaderamente memorable. El hacerla en realidad es un proceso relativamente fácil, el cual comienza con los chiles, que proporcionan calor medio, entregando un sabor levemente ahumado.

Ingredientes

  • Dos chiles sin semillas
  • Dos tazas de agua
  • Dos cucharaditas de aceite de oliva
  • Una taza de cebolla amarilla que debe estar picada
  • Cinco dientes de ajo que deben ser rebanados
  • Un cuarto de cucharadita de sal kosher
  • Dos tazas de caldo de vegetales orgánicos
  • Dos cucharadas de orégano fresco
  • Dos cucharadas de pasta de tomate sin sal añadida
  • Una cucharadita de comino molido
  • Una cucharada de jugo de limón
  • Un octavo de cucharadita de pimienta roja molida
  • Quince onzas de frijoles negros
  • Dos tazas de queso mexicano
  • Tres rebanadas finas de cebolla verde
  • Spray de cocina
  • Seis pulgadas de tortillas de maíz
  • Doce tortillas de maíz de 6 pulgadas
  • Seis cucharadas de crema agria ligera

Instrucciones
El primer paso será precalentar el horno a 400°.

Ahora es turno de combinar los chiles y las dos tazas de agua en una cacerola, se tiene que hervir, para luego reducir el calor y hervir a fuego lento por cerca de cinco minutos. Hay que retirar del fuego, para dejar reposar por cerca de cinco minutos. Hay que drenar los chiles en un colador sobre un tazón, guardando una taza de este líquido para cocinar posteriormente.

El tercer paso consiste en calentar el aceite en una cacerola mediana a fuego alto. Se agregara la cebolla, la cual hay que saltear por cerca de un minuto. Se reduce el calor a fuego medio y añadimos el ajo y la sal. Cocinaremos por cerca de cinco minutos o hasta que notemos que la cebolla toma un color dorado, revolviendo de manera ocasional. Añadiremos el caldo y los siguientes tres ingredientes que son el orégano fresco, las dos cucharadas de pasta de tomate y una cucharadita de comino molido. Cocinamos cerca de ocho minutos o hasta que se espese, revolviendo de manera ocasional.

El paso cuatro consiste en poner la mezcla de cebolla en una licuadora, añadiremos los chiles y el líquido que antes se guardó. Retiramos la pieza central de la tapa de la licuadora, para permitir que el vapor logre escapar. Aseguramos la tapa de la licuadora y colocamos una toalla limpia sobre la abertura en la tapa. Mezclamos hasta que quede todo liso. Revolvemos el jugo de limón y el pimiento rojo.

Finalmente combinamos los frijoles, una taza de queso y la mitad de las cebollas verdes en un tazón. Esparcimos media taza de salsa en la parte inferior de una fuente de hornear de vidrio o cerámica revestida con spray de cocina. Calentamos las tortillas según las instrucciones de su envase. Pondremos tres cucharadas de mezcla de frijol en el centro de cada tortilla, enrollamos. Vertemos la salsa restante sobre las tortillas llenas. Tapamos con el queso restante y horneamos a 400° durante 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Espolvorear con las cebollas verdes restantes y servimos con crema agria.

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